France

Gastronomie  française

La cuisine française est la cuisine la plus influente et la plus distinguée dans le monde occidental. La France est riche en vins et fromages, lesquels font partie intégrante de  la cuisine française. La nourriture de base de la France est le pain dont le plus traditionnel et le plus apprécié est la baguette. Le champagne[], également appelé vin de Champagne, qui est un vin effervescent français protégé par une appellation d'origine contrôlée, est une boisson devenue synonyme de fête ou de célébration et a acquis une forte notoriété internationale.

 

Vins et champagne

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes. La grande variété de vins existant au monde s'explique par le grand nombre de terroirs, de cépages, de modes de vinification ou de types d'élevage. Ainsi ils peuvent donner des vins rouges, rosés ou blancs, mais aussi des vins secs ou doux, tranquilles ou effervescents.

En France, on déguste le vin rouge généralement avec la viande；Le vin blanc se boit avec le poisson; Quant au rosé, on préfère le déguster plutôt avec les desserts.   

Dégustation dans un caveau
Mirer – Sensations visuelles
Humer – Sensations olfactives
Lamper – Sensations gustatives

Les grand terroirs du vin en France :

Vignoble d'Alsace	Vignoble du Beaujolais
Vignoble de Bordeaux	Vignoble de Bourgogne
Vignoble de Champagne	Vignoble de Corse
Vignoble du Jura	Vignoble du Languedoc-Roussillon
Vignoble de Provence	Vignoble de Savoie

• Vignoble du Sud-Ouest
• Vignoble de la vallée de la Loire
• Vignoble de la vallée du Rhône

Boulangerie, viennoiserie et pâtisserie

Une baguette de pain ou simplement « une baguette » est une variété de pain, reconnaissable à sa forme allongée. Cette forme de pain est emblématique de la France, et l'était déjà avant l'invention de la baguette, quand les pains longs étonnaient les visiteurs. La baguette est aussi typique du Vietnam et du Cambodge, qui étaient des colonies françaises.

Une baguette standard est large d'environ 5 à 6 cm, haute d'environ 3 à 4 cm et longue d'environ 65 centimètres. Les différentes sortes de pains sont caractérisées entre autres par leur poids. Celui de la baguette est d'environ 250 grammes.
La croûte des baguettes est très croustillante et dorée, tandis que l'intérieur, la mie, est blanche et moelleuse. En principe, elle reprend sa forme si on la presse. C'est un critère pour savoir si le pain est de qualité.
Dans le monde, la baguette est un des symboles typiques de la France. Au même titre que le vin, le béret ou le fromage, elle est devenue un symbole alors même qu'il existe d'autres variétés de pains en France et que les baguettes se trouvent aujourd'hui dans  de nombreux pays.

Le croissant est une viennoiserie à base d'une pâte feuilletée spécifique, la pâte à croissant, qui comporte de la levure et une proportion importante de beurre. Aujourd'hui, le croissant est un élément traditionnel du petit déjeuner en France.
Les desserts constituent l’apothéose du repas –du déjeuner de famille au banquet. Ils permettent aux cuisiniers de monter leur savoir-faire et aux invités de se faire un petit plaisir. Dans la culture occidentale, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas. Il est composé de mets plus ou moins sucrés : fruits, pâtisseries, sorbets, flans, etc. Dans une acception plus ancienne, le dessert comprenait aussi le fromage.
Voici quelques desserts spéciaux en France.

Pâtisserie à la crème
Mille-feuille
Un mille-feuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. On peut y ajouter de la confiture ou des fruits. Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne qui le décrit dans son Cuisinier françois en 1651. Il aurait ensuite été perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.
Pâtisserie aux fruits
Une tarte (pour plusieurs convives) ou une tartelette (déclinaison réduite pour un consommateur) est un plat culinaire constitué d'une pâte et d'une garniture sucrée à base de fruits.

Tarte aux pommes

Tarte aux fraises

Macaron

Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre, spécialité de plusieurs villes et régions françaises : Amiens, Montmorillon, Le Dorat, Sault, Cormery, Joyeuse, Chartres, Nancy, Boulay, Saint-Émilion. Il ne doit pas être confondu avec les confiseries à base de pâte d'amande appelées massepain ni avec le congolais, à base de poudre de noix de coco.

Le fromage

Au début du XXIe siècle, la France produit de nombreux fromages, entre 350 et 400 types au total.
Ce grand nombre de variétés a inspiré au général de Gaulle un mot resté célèbre : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage ? » ![. ] Il a également donné naissance à une locution désignant la France : le « pays des 300 fromages » (le nombre varie). On dit aussi qu'il existe un fromage différent pour chaque jour de l'année (au nombre de 365)[][]. Le colonel Rémy rapporte également dans ses mémoires qu'un de ses amis anglais, Kay Harrison, lui aurait déclaré, pendant la Seconde Guerre mondiale et l'Occupation allemande de la France, qu'« un pays comme la France, qui sait fabriquer plus de deux cents sortes de fromages, ne peut pas mourir »[] (on trouve aussi cette citation attribuée sous différentes formes à Winston Churchill[][]).
Le 29 mars est depuis 2001 la journée nationale du fromage, organisée par l'association Fromages de terroir.
Le slogan « l'autre pays du fromage » pour désigner la « Hollande » est une référence à la France comme premier pays du fromage[].
Quelques grands fromages :
Les fromages normands sont généralement des pâtes molles dont le temps d’affinage est très court.

Le Camembert.


Le Coulommiers.

Le fromage Chabichou est à pâte molle et à croûte fleurie, fabriquée à base de lait de chèvre.

Le Chabichou.


Le Cantal, fromage à pâte pressée, fabriqué en Auvergne depuis plus de 2000 ans, était destiné à être conservé durant les hivers rigoureux dans le passé.

Il y a de grands fromages de 5kg se conservaient jusqu’au printemps. Parmi les plus connus, le Roquefort.

Le Maroilles


Le Bleu, fromage à pâte persillée était très apprécié de Charlemagne.


Abondance
On dit que les Français sont nés pour la gastronomie, pour eux la cuisine est en quelque sorte un art de raffinement. La plupart des Français sont délicats en matière de cuisine.

Outre l’art de la table, un repas complet comprend d’abord une soupe ou un potage qui peut exciter l’appétit, et puis le hors-d’œuvre qui est généralement froid, suivi du plat de résistance: viande, poisson, fruits de mer etc. Le repas se poursuit par un plateau de fromage et finit sur une note de plaisir : le dessert, qui s’accompagne généralement d’un café. Ce genre de repas en général dure cinq heures environ (il commence aux environs de 20 heures et finit entre minuit et une heure du matin)

En fonction de cela on n’est pas surpris quand on entend que la France est le paradis de gastronomie ! « Vivre pour manger » est certes un peu exagéré pour décrire les Français mais assez réaliste tout de même !

Fin 2006, un groupe de gastronomes et de chefs, dont Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat et Michel Guérard militèrent pour que la cuisine française entre au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Le président Nicolas Sarkozy appuya cette demande le 23 février 2008. []Le « Repas gastronomique des Français », suite à la proposition faite par l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation a finalement été ajouté à la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, le 16 novembre 2010. Avec la cuisine mexicaine et la diète méditerranéenne, inscrites le même jour, c'est la première fois que des traditions culinaires furent enregistrées dans cette liste.

Voici le « voyage gourmand en France ».  

Les mets réputés

Le foie-gras
Le foie-gras est classé aux rangs des « trois mets délicats » avec le caviar et la truffe en Occident. Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage puis de l'engraissement par gavage d’oies et de canards. Après des dizaines de siècles de développement, ce mets de fête est enfin devenu le représentant connu de la gastronomie française dans le monde entier.



En France, on le consomme traditionnellement froid en entrée, le plus souvent lors de repas de fête (réveillon par exemple). Il est également utilisé pour farcir des préparations de fruits, en premier lieu des figues, ou encore de magrets séchés. Il est également possible de le consommer chaud, seul (escalope de foie gras poêlée) ou comme ingrédient d'une recette plus élaborée (tournedos Rossini, sauce périgourdine). Lorsqu'il s'agit d'un foie gras entier il se déguste avec un couteau et une fourchette (comme une viande). Il est accompagné le plus souvent d'un vin liquoreux, tels le Sauternes, certains vins d'Alsace ou du Gers qui s'accommodent parfaitement avec ce mets.

Les escargots
Les Français sont très connus pour se servir de l’escargot, comme un plat populaire et très spécial, qui mérite d’être présenté aux étrangers.

En France quatre espèces sont ordinairement consommées sous le nom d'escargot :
le petit-grile / le gros-grisle / le véritable escargot de Bourgogne / les Œufs d'escargot sous forme de caviar.
Parmi eux, les escargots de Bourgogne sont un mets gastronomique traditionnel de la cuisine bourguignonne. L'escargot, logé au fond de la coquille, est recouvert de beurre additionné de persil haché et d'ail pilé, puis passé au four.

Les Français dégustent ce plat en se servant de pinces et de fourchettes.

La bouillabaisse
Comme la France est un pays se situe entre deux mers (L’Atlantique et la Méditerranée), les fruits de mer sont des spécialités incontournables, dont la bouillabaisse qui est un mets populaire en Provence. Il s’agit d’un plat traditionnel marseillais de poisson originaire de la Grèce antique. Il se compose d'une soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de rouille, de poissons servis entiers et de pommes de terre.

Ce ragoût, aujourd'hui, cuit dans l'eau ou du vin blanc, relevé d'ail, d'huile d'olive ou encore de safran, était réalisé à partir des poissons qui restaient au fond des paniers des pêcheurs, devenus la bouillabaisse provençale qu'on connaît, servie en deux temps : la soupe, dans laquelle on fait tremper du pain grillé frotté d'ail et recouvert de rouille, puis les poissons.

Les poissons, dont la première qualité est la fraîcheur, sont la rascasse, la vive, le saint-pierre, le congre, la daurade, le merlan, la lotte, le grondin. A Marseille existe « La charte de la bouillabaisse ». C'est une recette détaillée pour garder le goût de la bouillabaisse.

Le Guide Michelin
C'est l'un des plus anciens et des plus célèbres guides gastronomiques du monde. Chaque année, ses réalisateurs plus ou moins anonymes décernent les étoiles Michelin Le premier des guides Michelin a été créé en 1900 par André Michelin et son frère Édouard. En 1926, les « étoiles de bonne table » apparaissent pour désigner les meilleurs restaurants, et en 1931, le classement en 1, 2 et 3 étoiles qui récompense d'abord l'axe Paris-Lyon-Marseille.

Le terme « macaron » est fréquemment utilisé, à tort, à la place de celui d' « étoile ». Selon Michelin, un ancien journaliste aurait utilisé ce terme pour éviter des répétitions dans un article, créant ainsi cette confusion[].

La représentation typographique des étoiles, dans le guide, peut cependant évoquer un insigne rond, un petit macaron. Les responsables du guide précisent, en avant-propos de l'ouvrage, décerner des étoiles, et ce système de notation est inchangé depuis 1926[]. Maintenant, le guide sélectionne aussi des maisons d'hôtes, dans le monde entier.

 

Quelques recettes gourmandes…

1 .Recette Croustil-monsieur

Ingredients
Pour 4 croustil-monsieur
- 8 tranches de pains aux céréales
- 2 tranches de jambon blanc
- 4 tranches de fromage à croque-monsieur (cheddar)
- du gruyère râpé
- du beurre

Comment faire 

- Préchauffer le four à 220°C.
- Beurrer très légèrement une face de chaque tranche de pain.
- Disposer une tranche de pain, 1/2 tranche de cheddar, un morceau de jambon blanc, 1/2 tranche de cheddar et une tranche de pain.
- Disposer vos croustil-monsieur sur une plaque allant au four et enfourner pour 5 mn.
- Retourner les croustils et ajouter du gruyère râpé. Laisser cuire environ 3mn.
- Manger chaud avec une salade.
- On pourrait remplacer le cheddar par de la mozzarella ou du comté, le jambon blanc par du jambon cru, ajouter des tranches de tomates (à la saison des tomates), des herbes aromatiques… enfin voilà, on peut faire travailler son imagination.

 

2. Recette Brownies chocolat pécan cannelle

Ingrédients

Pour un gâteau (moule carré 20 * 20 cm)
- 200 g de chocolat noir
- 80 g de noix de pécan caramélisées (rayon pâtisserie)
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 110 g de farine
- 1 grosse cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 150 g de beurre

Comment faire
- Dans une casserole faites fondre le beurre et le chocolat très doucement.
- Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs et lorsque le mélange est mousseux, ajoutez les pécans, la farine et le chocolat fondu.
- Placez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule et versez la pâte.
- Cuire à 180°C pendant 15/20 minutes.
L’intérieur doit rester bien moelleux.

Suggestion : vous pouvez ajoutez des pépites de chocolat blanc

Sources :
http://www.boulangerie-patisserie.ch/patisserie/index.html
http://www.vacanceo.com/
http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Accueil_principal
http://www.recettes-de-cuisines.com/